Les fruits séchés standards versus les fruits déshydratés ANHYDRA
Un monde les sépare ! Pourquoi ?
Avez-vous déjà porté attention à la liste des ingrédients d’un sac de bananes séchées, de canneberges séchées ou de fraises séchées ? En théorie, il ne devrait y avoir qu’un seul ingrédient : le fruit en question. Pourtant, la liste des ingrédients est souvent plus longue qu’on ne l’imagine. Et c’est dans l’ajout de ces ingrédients que se retrouve la grande différence entre un fruit séché standard et un fruit déshydraté chez ANHYDRA.
Curieux de savoir pourquoi ? Retenez avant tout ceci :
« Un fruit déshydraté est un fruit séché, mais un fruit séché n’est pas forcément un fruit déshydraté. Tout dépend de la qualité du procédé de séchage utilisé. »
Déshydratation conventionnelle
La déshydratation conventionnelle est l’une des techniques de séchage les plus connues pour déshydrater un aliment de façon naturelle. Cette technique est fort simple : il suffit de placer les aliments sur une plaque et de les exposer à une circulation d’air à basse température jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment déshydratés. Ce procédé retire doucement l’eau du fruit tout en préservant sa couleur, ses saveurs et une bonne partie de ses nutriments.
Cette technique de déshydratation conventionnelle, que nous utilisons, permet d’obtenir des fruits déshydratés de grande qualité qui sont également bons pour la santé. L’inconvénient de cette technique est le temps requis pour arriver au produit final. Le temps de séchage est long. C’est pourquoi des variantes ont vu le jour permettant d’obtenir un fruit séché beaucoup plus rapidement.
Séchés en quelques heures
La méthode la plus souvent utilisée pour sécher un fruit en peu de temps est le chauffage à plus haute température. Cette température plus élevée permet d’éliminer l’eau du fruit beaucoup plus vite. Par contre, en étant accélérée, cette méthode de déshydratation engendre une bien plus grande perte des nutriments et des saveurs du fruit.
Une autre méthode que l’on retrouve dans le secteur des fruits séchés rapidement consiste à les frire pour en retirer vitement l’eau. Plongé dans une huile à haute température, le fruit est plutôt cuit que déshydraté. Vous aurez deviné que le résultat est bien loin d’un fruit déshydraté naturellement. Il est surtout beaucoup moins nutritif et trop gras !
Les fruits séchés standards sont-ils bons pour la santé ?
Oui et non ! Tout dépend des ingrédients ajoutés ! Un fruit séché standard peut être naturellement très sucré comme c’est le cas pour la mangue. Mais si les saveurs du fruit sont obtenues par l’ajout de sucre raffiné, d’huile ou autres ingrédients, il sera préférable de l’utiliser avec parcimonie.
De plus, lorsque vous utilisez ce type de fruits séchés dans la création de produits alimentaires ou dans vos recettes, vous y ajoutez des ingrédients sans avoir le contrôle sur la quantité ajoutée. Par expérience, l’ajout de fruits séchés contenant une quantité de sucre, d’huile ou d’agent de conservation inconnue peut grandement affecter le goût et le résultat final du produit.
Vous aurez compris qu’il est avant tout important de consulter la liste des ingrédients afin de sélectionner le meilleur fruit pour votre produit !
Du sucre ajouté
Beaucoup de fruits séchés contiennent du sucre ajouté. Ceux-ci sont trempés dans des sirops sucrés avant d’être séchés. Le sucre est principalement utilisé pour rehausser la saveur du fruit. Dans certains cas, son utilisation permet également d’obtenir une texture plus tendre tout en assurant une durée de vie intéressante. Le résultat de ce sucre ajouté ? Un fruit confit plus « bonbon » que déshydraté !
Qu’elles soient biologiques ou non, la liste des ingrédients de ces fraises est bien longue. On y retrouve des colorants, du sucre, de l’huile et dans certains cas des sulfites.
Dans le cas de ces kiwis, la teneur en sucre est tellement élevée que nous pourrions facilement les comparer à des bonbons !
Pour savoir rapidement si un produit contient du sucre ajouté, regardez son emballage. Si les termes « fancy » ou « de choix » sont présents, c’est que celui-ci contient du sucre ajouté. Si ces termes ne sont pas présents, la liste des ingrédients vous donnera l’heure juste !
L’utilisation d’huiles
L’ajout d’huile est utilisé principalement de deux façons :
1. Pour cuire les fruits
C’est le cas de certains fruits tels que les bananes dont le processus de séchage inclut la friture de l’aliment. Les bananes séchées que l’on retrouve sur les tablettes de plusieurs épiceries et supermarchés sont effectivement frites dans l’huile. Malgré l’ajout de sucre et d’arômes artificiels pour leur donner un goût qui ressemble à celui de la banane, elles sont dures, peu goûteuses et leur taux de gras saturé est élevé.
2. Pour enrober les fruits
Selon la technique de séchage utilisée, certains fruits ont tendance à se coller les uns aux autres une fois séchés. L’huile sert alors d’enrobage afin qu’ils ne deviennent pas une masse compacte dans leur emballage.
Un fruit déshydraté naturellement c’est bon !
Le plus grand avantage d’un fruit déshydraté naturellement est qu’il est bon, et ce, dans tous les sens du terme ! Il est aussi coloré, savoureux et sain pour la santé que lorsqu’il est frais.
Le processus naturel de déshydratation permet d’obtenir un fruit sans eau, très concentré, dont l’extraction de la couleur et des saveurs s’effectue rapidement. En étant plus goûteux, la quantité de fruits déshydratés requise pour obtenir le résultat voulu est bien plus petite. En d’autres mots, il vous en faut beaucoup moins pour arriver à un résultat supérieur que si vous utilisez des fruits séchés standards. Pour la création de nouvelles recettes et la fabrication de produits alimentaires, c’est la meilleure option !
Pour le même poids, vous obtenez beaucoup plus de canneberges déshydratées que de canneberges séchées.
De plus, la déshydratation complète du fruit assure sa conservation sans l’utilisation de sulfites ou autre agent de conservation. À titre d’exemple, la majorité des fruits déshydratés produits chez ANHYDRA se conservent sur une période de 3 ans lorsqu’ils sont gardés dans un endroit frais et sec.
Comparez en un coup d’œil
Fruits déshydratés ANHYDRA
- Procédé de séchage lent
- Aucun ajout d’ingrédients
- Couleurs et saveurs naturelles du fruit
- Conservation en grande partie des nutriments
Fruits séchés standards
- Procédé de séchage rapide
- Ajout d’ingrédients
- Couleurs et saveurs artificielles
- Perte en grande partie des nutriments
La liste des ingrédients est sans aucun doute le point le plus important à vérifier si vous recherchez des fruits déshydratés de bonne qualité. Souvenez-vous que plus la liste est longue, moins c’est bon !
Un autre signe de qualité est le coût du produit. Les fruits déshydratés naturellement sont, en général, plus chers que les fruits séchés standards. Pourquoi ? Parce que l’ajout d’ingrédients est moins coûteux que le temps de séchage. Une véritable déshydratation requiert plus de temps de production et ce temps supplémentaire se reflète dans le prix.
Cela étant dit, il serait plus légitime de se demander pourquoi les fruits séchés standards sont moins dispendieux… Vous ne pensez pas ?
LA QUALITÉ ANHYDRA
Chez ANHYDRA, la qualité des aliments déshydratés que nous produisons est des plus importantes. Nous utilisons exclusivement la déshydratation lente et complète des fruits et légumes. Nous croyons que pour créer de remarquables produits, nos clients ont besoin des meilleurs ingrédients.